Bärlauch (Allium ursinum)

Der Bärlauch hat seinen Namen, weil er gleichzeitig mit dem Bären quasi vom Winterschlaf erwacht und ihm als erste Nahrung im Frühjahr dient.

Da Bärlauch nur kurze Zeit verfügbar ist, ist es sinnvoll, ihn haltbar zu machen, sei es als Pesto oder als in Essig eingelegte Knospen.

Für uns Menschen ist es nach den Wintermonaten das erste frische „Gemüse“, das uns wieder Vitalstoffe liefert, und diese Pflanze ist vielfältig nutzbar: ein paar Blätter als Würze in den Salat oder in den Spinatstrudel, oder überhaupt als Ersatz für Knoblauch, der nach der langen Lagerzeit jetzt ohnehin schon sehr schnell verdirbt.

Grundsätzlich kann man auch die Zwiebelwurzel des Bärlauchs verwenden, wobei natürlich immer darauf zu achten ist, den Pflanzenbstand nicht zu gefährden.

Blüten und Blätter von essbaren Pflanzen kann man auch kandieren und als Verzierung für z.B. Desserts verwenden. Beachten muss man dabei nur, dass die Blütenböden nicht allzu dick sind, damit sie gut durchtrocknen können und nicht schimmeln. Bei mir hat das auch mit Löwenzahnblüten ganz gut funktioniert, allerdings würde ich da auf die vorherrschende Luftfeuchtigkeit achten und die Blüten gegebenenfalls bei gringer Hitze im Backrohr oder im Dörrapparat trocknen.

Die ausgewählten Blüten und Blätter (hier Veilchen, Obstbaumblüten, Schlüsselblumen, Gänseblümchen, Löwenzahn und Gundelrebe) werden zunächst mit Eischnee eingepinselt (bei sehr zarten Blüten wie Veilchen erfordert das etwas Geschick) und anschließend in Zucker getaucht. Grundsätzlich kann man jeden Zucker verwenden, das optisch schönste Ergebnis erzielt man allerdings mit Back-/Feinkristallzucker.

Schließlichwerden die Blüten/Blätter zum Trocknen auf Backpapier gelegt und mindestens 24 Stunden getrocknet. Wenn die Blüten gut durchtrocknet sind, sind sie in einer Dose einige Wochen haltbar.

Natürlich kann man auch die frischen Blüten als Deko für Salate und Desserts verwenden. Diese sind nicht nur ein Hingucker, sondern bereichern auch den Geschmack.

Vogelmiere

Die Vogelmiere ist eine Pionierpflanze, die Brachflächen besetzt. Wenn ihr in eurem Garten unbepflanzte Erde habt, beobachtet diese: die erste Pflanze, die sich breit macht, ist wahrscheinlich die Vogelmiere. Es handelt sie dabei nicht um „Unkraut“, sondern um eine essbare Pflanze, die maisähnlich schmeckt und gut in Salate passt. Außerdem ist Vogelmiere eine ausgezeichnete Färbepflanze, z.B. für Nudelteig – der wird dann wunderbar grün.

Mädesüß (Filipendula ulmaria)

Mädesüß ist nicht nur sehr schön anzusehen, sondern wirkt auch wie Aspirin, also schmerzstillend und eignet sich daher hervorragend zur Herstellung von Sirup und Tee.

Sirupgrungrezept: 1l abgekochtes Wasser, doppelt so viel Zucker, 2 in Scheiben geschnittene Zitronen, 4 Hand voll Kräuter. 10 Tage lang kühl stellen und täglich einmal umrühren.

Johanniskraut (Hypericon perforatum)

Das echte Johanniskraut blüht um die Sommersonnenwende (Johannisnacht) und ist ein sehr gutes Kraut bei Hautirritationen. Da diese Pflanze phototoxisch ist, sollte man Johanniskrautprodukte nicht verwenden, wenn man danach intensiver Sonnenstrahlung ausgesetzt ist. am Abend nach dem „Sonnenbad“ wirkt es aber hautberuhigend, und im Winter wirkt Johanniskrautöl super gegen raue Stellen

Vogelmiere

Die Vogelmiere ist eine Pionierpflanze, die Brachflächen besetzt. Wenn ihr in eurem Garten unbepflanzte Erde habt, beobachtet diese: die erste Pflanze, die sich breit macht, ist wahrscheinlich die Vogelmiere. Es handelt sie dabei nicht um „Unkraut“, sondern um eine essbare Pflanze, die maisähnlich schmeckt und gut in Salate passt. Außerdem ist Vogelmiere eine ausgezeichnete Färbepflanze, z.B. für Nudelteig – der wird dann wunderbar grün.